Saltimbocca de dinde au pesto et jambon cru

Vous savez ce que signifie littéralement « Saltimbocca » en italien ? Saute en bouche ! Traditionnellement cette recette italienne est à réalisée à partir d’escalope de veau, mais pour moi aujourd’hui ça sera de la dinde.

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 4 escalopes de dinde;
  • 4 tranches de jambon de parme
  • Du pesto au basilic
  • Des tomates séchées
  • Des herbes de Provence
  • Une boule de mozzarella
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Marinade de la viande :

  • 2CS Huile d’olive
  • 2CS Jus de citron
  • 1 CS moutarde
  • Thym

 

PREPARATION :

Faire mariner la viande la veille si possible : pour cela mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde et le thym. Badigeonner les escalopes de dinde de cette préparation, couvrir et mettre au frigo.

Une fois la viande marinée, étaler les escalopes sur une planche : les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin qu’elles soient le plus fine possible.

Tartiner les escalopes de pesto, disposer une tranche de jambon de parme, une lamelle de mozzarella et une lamelle de tomate séchée.

Saler, poivrer.

Rouler délicatement l’escalope et fermer avec une pique en bois.

Faire dorer les roulés de viande dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Lorsque toutes les faces sont dorées, disposer les escalopes dans un plat pouvant aller au four puis les arroser avec le jus de cuisson. Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

 

C’est prêt !

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